「イヨボヤ」とは、村上地域の方言でサケ（鮭）のこと。
全国初の「鮭の博物館」を作り、鮭の卵から孵化させ、秋には「鮭の溯上」までを見学できる。

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http://www.von.mydns.jp/nikon-D90/21063/21063.htm